100 Mahaseth

Ein Nose-to-Tail-Restaurant in Bangkok

100 Mahaseth ist zu einem meiner Stammrestaurants in Bangkok geworden, wenn ich durch das Viertel Charoen Krung schlendere BangrakEs wurde ausgezeichnet mit Bib Gourmand des Guide MICHELIN, was auch Sinn macht – das Essen ist immer hervorragend und das Konzept ist etwas Besonderes. Wir waren schon mehrmals dort und es war jedes Mal durchweg ausgezeichnet. Es ist auch fast immer voll, aber nicht chaotisch. Es herrscht eine angenehme Atmosphäre im Raum, mit der Mischung aus warmer Beleuchtung, Sichtmauerwerk und Holz, die dem Raum eine gemütliche und zugleich selbstbewusste Atmosphäre verleiht.

Vom Restaurant:

Unser bescheidenes Restaurant mit der Hausnummer 100 liegt an der Mahaseth Road, angrenzend an das charmante Viertel Charoen Krung. Wir servieren Ihnen eine Reihe von Rezepten mit einer Erfahrung von der Wurzel bis zur Frucht und von der Nase bis zum Schwanz der Speisen aus der Region Südostasien, die wir so lieben.

Unsere Zutaten, vom Rind- und Schweinefleisch bis hin zu den Salzkristallen, beziehen wir vorrangig regional und saisonal von Bauern aus ganz Thailand. Begleiten Sie uns auf eine nostalgische Reise mit unseren Erinnerungen und Rezepten aus Südostasien im 100 Mahaseth.

Von der Wurzel bis zur Frucht und von der Nase bis zum Schwanz

Was 100 Mahaseth auszeichnet, ist sein Engagement für die „Nose-to-Tail“-Küche. Falls Sie diesen Begriff noch nicht kennen: Er bedeutet, das ganze Tier, vom Kopf bis zum Schwanz, zu verwenden, statt nur die üblichen Teilstücke. Es geht um Respekt vor dem Tier, weniger Abfall und mehr Kreativität bei Geschmack und Textur. Im 100 Mahaseth trifft dieser Ansatz auf thailändische und Isaan-Küche – auf eine gewagte, aber dennoch zugängliche Art.

Wir entscheiden uns immer für die gegrillte Rinderzunge – superzart mit rauchigem Aroma und einer würzigen Jaew-Sauce dazu. Das geröstete Knochenmark mit Toast ist ein weiteres Muss. Es ist reichhaltig und wohltuend, besonders mit einem Spritzer Limette und Kräutern. Es gibt auch tolle fermentierte Würstchen und Salate mit Innereien, falls Sie Lust auf etwas Ausgefalleneres haben. Ansonsten gibt es viele sicherere Alternativen: gegrillte Schweinebacke, Klebreis und klassische Nam-Prik-Dips.

Das Personal ist in der Regel freundlich, allerdings wird es schnell voll, besonders zum Abendessen. Ich würde also vorher reservieren. Hier trifft man auf eine Mischung aus Einheimischen, Expats und Bangkoker Köchen, die offensichtlich auf der Suche nach Inspiration sind. Es fühlt sich an wie ein Ort, der sich nie überanstrengt, aber trotzdem alles richtig macht.

Das Restaurant liegt ruhig an der Mahaseth Road, nahe dem Flussufer von Charoen Krung. Wer die Gegend nicht kennt, kann es leicht übersehen, aber der Umweg lohnt sich. Die Preise liegen im mittleren bis hohen Bereich, aber die Portionen sind fair, und alles wird mit Sorgfalt zubereitet, von lokalen Zutaten bis hin zu langsamen Garmethoden, die die richtige Tiefe hervorbringen.

Wenn Sie in Bangkok ein Restaurant mit vollem Geschmack und ohne viel Aufwand suchen, ist das 100 Mahaseth einen Platz auf Ihrer Liste wert. Es ist immer noch einer unserer Favoriten.