Phuket Hardcore-Thai-Essen
Wir hatten '10 typische Phuket-Gerichte' und 'Die 10 besten wirklich lokalen Restaurants', und selbst '10 frittierte Insekten für FeinschmeckerNun aber zum Ernst der Sache: „10 thailändische Gerichte für echte Kenner – nur für Mutige“… Wirst du es wagen?
Ich lasse die Insekten mal außen vor und konzentriere mich auf die echten Gerichte, die Thailänder täglich zubereiten und lieben. Nach 22 Jahren in Phuket kann ich einige davon immer noch nicht essen, aber ich erkenne sofort, wenn jemand sie zum Mittagessen hatte! Manche sehen seltsam aus, manche riechen wirklich übel, manche schmecken scheußlich und manche schmecken einfach alles zusammen. Traut euch! Probiert ein paar davon bei eurem Besuch! Von den „härtesten“ bis zu den „weniger gruseligen“ Gerichten präsentiere ich euch… „10 Hardcore-Thai-Gerichte“ Sie müssen versuchen zu sagen, dass Sie „wirklich in Thailand waren“
1. Entenfüße – ตีนเป็ด
Entenfüße sind ein beliebtes Innereiengericht in Phukets ungezwungener Gastronomieszene. Die Füße werden gründlich gereinigt und anschließend gekocht oder geschmort, bis die Haut zart und leicht gelatineartig ist. Typischerweise werden sie in einer herzhaften Brühe mit Sojasauce, Sternanis und Knoblauch serviert oder alternativ gegrillt und in Chilisauce getaucht. Das Gericht bietet eine einzigartige Textur: eine bissfeste Haut mit einem dezenten Geschmack, die die umgebenden Gewürze gut aufnimmt. Entenfüße findet man in lokalen Restaurants, auf Nachtmärkten und an Straßenständen in ganz Phuket. Sie sind eine preiswerte und nachhaltige Wahl, die all jene anspricht, die authentische lokale Küche jenseits der üblichen Fleischsorten suchen. Und für den Rest… nun ja, sehen Sie sich das Foto an.
- Aspekt: Sehr merkwürdig
- Geruchspegel: Gut
- Geschmacksniveau: Licht
2. Phad Sato – ผัดสะตอ
Phad Sato ist ein Wokgericht mit Sato (Stinkbohnen), einem aromatischen Gemüse mit einem unverwechselbaren, pfeffrigen Geschmack. Die Bohnen werden im Wok mit Knoblauch, Chilischoten und wahlweise Garnelen, Hühnchen oder Schweinefleisch gebraten. Fischsauce und eine Prise Zucker gleichen den intensiven Bohnengeschmack aus. Das Gericht ist schnell zubereitet, wobei das Gemüse noch leicht Biss hat. Sato hat einen starken Geruch, der an Händen und Atem haften bleibt, aber die Einheimischen in Phuket schätzen seinen einzigartigen Geschmack. Das Gericht findet man in einfachen Restaurants, an Marktständen und in privaten Küchen in ganz Südthailand, serviert mit Jasmin- oder Klebreis.
- Aspekt: Appetitlich
- Geruchspegel: Stark und dauerhaft
- Genieße Niveau: Ohnmacht
3. Yum Kai Mang Da Talay – ยำไข่แมงดา
Yum Kai Mang Da Talay ist ein Salat aus Rogen des Pfeilschwanzkrebses – ein Gericht nur für experimentierfreudige Esser. Der Rogen wird mit grüner Mango, frischen Kräutern, Chilischoten, Fischsauce und Limettensaft vermischt, wodurch ein würzig-säuerlicher Salat entsteht. Die Eier haben eine gummiartige Konsistenz und einen ausgeprägt fischigen Geschmack, an den man sich erst gewöhnen muss. Pfeilschwanzkrebse sind urtümliche Geschöpfe mit blauem Blut und enger mit Spinnen als mit Krebstieren verwandt. Eine kritische WarnungDas ähnlich aussehende Hay Ra enthält Tetrodotoxin, das etwa 100-mal giftiger ist als Zyanid. Bestellen Sie es nur in vertrauenswürdigen Restaurants in Phuket. Das Gericht wird gelegentlich in Fischrestaurants in Rawai und auf dem Sonntagsmarkt in Phuket-Stadt angeboten. Weiterlesen...
- Aspekt: Gruselig bis abstoßend
- Geruchspegel: Licht
- Genieße Niveau: Leicht bis „sehr fischig“
4. Kaeng Tai Pla – แกงไตปลา
Kaeng Tai Pla ist ein kräftiges, würziges Curry aus Südthailand mit fermentierten Fischinnereien. Das Gericht enthält gegrillten Fisch, Gemüse wie Bambussprossen und Aubergine sowie eine pikante, salzige Sauce. Chili, Zitronengras, Kaffirlimette und Kurkuma verleihen ihm einen intensiven Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Es ist besonders in Phuket und den Küstenregionen beliebt und wird oft mit gedämpftem Reis serviert. Nicht jeder verträgt die Schärfe und den intensiven Geschmack, aber die Einheimischen schätzen gerade diesen besonderen Charakter.
- Aspekt: normal
- Geruchspegel: Sehr stark
- Geschmacksniveau: Ohnmacht
5. Kaeng Som – แกงส้ม
Kaeng Som ist ein säuerlich-scharfes Curry, das in Südthailand, insbesondere in Phuket, sehr beliebt ist. Das Gericht kombiniert Tamarindensaft mit Chilipaste und erzeugt so eine pikante Schärfe, die seinen charakteristischen Geschmack prägt. Frischer Fisch oder Garnelen schwimmen in der Brühe neben Gemüse wie Kohl, grünen Bohnen und Kürbis. Kurkuma verleiht dem Curry seine goldene Farbe. Es ist leichter als andere thailändische Currys und setzt eher auf Säure als auf Kokoscreme. Typischerweise wird es mit Jasminreis serviert und bietet eine erfrischende Balance aus sauren, scharfen und herzhaften Aromen.
- Aspekt: Seltsam
- Geruchspegel: Sehr stark
- Geschmacksniveau: Ohnmacht
6. Suppe No Mai – ซุปหน่อไม้
Soup No Mai ist eine milde, aromatische Brühe mit Bambussprossen als Hauptzutat. Die Suppe wird mit Hühner- oder Schweinebrühe zubereitet, die mit Galgant, Zitronengras und Kaffir-Limettenblättern verfeinert wird und so eine duftende Basis bildet. Frische Bambussprossen werden in Scheiben geschnitten und zusammen mit Pilzen und manchmal Garnelen in die Brühe gegeben. Ein Spritzer Limettensaft sorgt für zusätzliche Frische. Das Gericht ist leichter als Curry und bietet Wohlbefinden ohne Schärfe. Es ist in Phuket als Vorspeise oder leichte Mahlzeit beliebt, insbesondere in lokalen Restaurants und auf Nachtmärkten.
- Aspekt: Seltsam
- Geruchspegel: Fremder…
- Genieße Niveau: …Seltsamste
7. Tam Sua – ตำซั่ว
Tam Sua ist eine extreme Variante von Som Tam, Thailands berühmtem grünen Papayasalat. Es ist für alle gedacht, die kräftige, intensive Aromen lieben. Das Gericht kombiniert geriebene grüne Papaya mit Poo Kem (gesalzener Reisfeldkrabbe), Pla Raa (fermentiertem Fisch), Vogelaugenchilis, Langbohnen und Tomaten. Der Salat wird mit Knoblauch, Fischsauce und Limettensaft in einem Tonmörser zerstoßen. Der fermentierte Fisch und die Krabbe verleihen ihm einen würzigen, salzigen Geschmack, der den Gaumen dominiert. Es ist ein typisch thailändisches Gericht, das man an Straßenständen und in einfachen Restaurants findet, nicht in gehobenen Lokalen.
- Aspekt: Seltsam (schwarze Krabbenbeine sehen aus wie eine Spinne).
- Geruchspegel: Stark bis stinkend
- Genieße Niveau: Sehr stark
8. Lo Ba – โลบะ
Lo Ba ist eine traditionelle südthailändische Suppe aus Schweineinnereien und Kräutern. Sie besteht aus Schweineleber, -herz und -nieren, die in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe geköchelt werden. Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter und Kurkuma verleihen der Brühe ein warmes, leicht bitteres Aroma. Frische Kräuter wie Koriander und Minze sorgen für eine angenehme Frische. Die Suppe wird in Schüsseln mit den gekochten Innereien und der Brühe serviert, oft zusammen mit Klebreis oder Jasminreis. Es ist ein rustikales, authentisches Gericht, das in den Restaurants und auf den Märkten Phukets sehr beliebt ist und besonders von älteren Generationen geschätzt wird.
- Aspekt: Nicht appetitlich
- Geruchspegel: Eeeeeew!
- Genieße Niveau: Stark
9. Nom Vou Yang – นมวัวย่าง
Nom Vou Yang ist gegrilltes Rinder-Euter, eine seltene Spezialität aus Südthailand und Phuket. Das Euter wird gereinigt, in Sojasauce, Knoblauch und Gewürzen mariniert und anschließend über Holzkohle gegrillt, bis es außen leicht angebrannt und innen zart ist. Das Fleisch hat eine einzigartige Textur – weich und leicht gelatineartig mit einem dezenten Geschmack, der die Marinade gut aufnimmt. Es wird in Scheiben geschnitten und mit Klebreis und einer würzigen Dip-Sauce serviert, oft Nam Pla (Fischsauce) gemischt mit Chili und Limette. Dieses Gericht findet man in spezialisierten Grillrestaurants und an lokalen Imbissständen und es spricht experimentierfreudige Esser an, die die authentische Küche Phukets kennenlernen möchten.
- Aspekt: Oh mein
- Geruchspegel: Akzeptabel
- Genieße Niveau: Der Geschmack ist ok, aber die Konsistenz hat mir eine Gänsehaut beschert.
10. Nam Prik – น้ำพริก
Nam Prik ist ein traditioneller thailändischer Chili-Dip, der mit frischem Gemüse und Klebreis serviert wird. Die Paste besteht aus gerösteten, getrockneten Chilischoten, Knoblauch und Garnelenpaste (Kapi), die im Mörser zerstoßen und anschließend mit Fischsauce und Limettensaft vermischt werden. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger, intensiv schmeckender Dip, der scharf, salzig und leicht säuerlich ist. Als frische Beilagen eignen sich Kohl, grüne Bohnen, Gurken und Auberginen zum Dippen. Nam Prik ist in Phuket bei alltäglichen Mahlzeiten allgegenwärtig, von Familienessen bis hin zu Garküchen. Es gibt regionale Variationen in ganz Thailand, aber die südliche Variante enthält typischerweise mehr Garnelenpaste, was ihr einen kräftigeren, würzigeren Geschmack verleiht als anderen Regionen.
- Aspekt: Gut präsentiert und gut aussehend
- Geruchspegel: Die Paste riecht sehr fischig
- GeschmacksniveauEs schmeckt stark, und das Gemüse ist bitter.
Mehr lokale Küche in Phuket
