Khao Chae – Thailändisches Sommergericht

Thailands coolstes Sommergericht

Khao Chae ist eines jener thailändischen Gerichte, von denen die meisten schon gehört haben, bevor sie es überhaupt gesehen haben. Es klingt geheimnisvoll – gedämpfter Reis in Jasminwasser, kalt serviert, mit süßen und herzhaften Beilagen. Zunächst ergibt es nicht viel Sinn. Kalter Reis? In Wasser?

Aber wir haben es probiert und verstehen jetzt, warum dieses alte königliche Rezept auch heute noch beliebt ist, besonders in der heißen Jahreszeit. Khao Chae ist nicht nur Geschmackssache – es bietet Linderung. Es ist eines der erfrischendsten Gerichte, das man in Bangkok oder Zentralthailand genießen kann, wenn die Temperaturen über 35 °C steigen.

Wir haben es im Laufe der Jahre an verschiedenen Orten gegessen, aber am unvergesslichsten war ein traditionelles Khao Chae-Menü in einem kleinen Restaurant in der Altstadt von Bangkok. Es wurde auf einem hübschen Tablett serviert, zusammen mit einer Schüssel Jasminwasser und Reis, umgeben von wunderschön angerichteten Beilagen – gefüllten Schalotten, süß eingelegten Rüben in Ei, knusprigen Garnelenpastenbällchen, gesüßtem Rind- oder Schweinefleischstreifen und grüner Mango.

Alles ist delikat. Die Beilagen haben einen kräftigen Geschmack – süß, salzig, manchmal auch pikant – und man isst sie langsam, abwechselnd mit Löffeln kühlen Reiswassers. Man soll es in Ruhe genießen. Keine Eile. Und es ist überraschend sättigend.

Khao Chae wurde zuerst von den Mon nach Thailand gebracht, aber während der Herrschaft von König Rama II. in den königlichen Küchen verfeinert. Heute wird es hauptsächlich im März und April gegessen, insbesondere um Songkran, Thailands traditionelles Neujahr. Einige Restaurants in Bangkok verwenden noch immer die alte Zubereitungsart mit Jasmin- und Kerzenrauchwasser – ein Aufwand, der Stunden dauert, nur um eine Portion zuzubereiten.

Die meisten Menschen sind überrascht, wie viel Arbeit in der Zubereitung eines richtigen Khao Chae-Sets steckt. Der Reis muss gedämpft und dann langsam abgekühlt werden. Das Wasser wird mit Jasmin versetzt und manchmal mit einer traditionellen Räucherkerzentechnik parfümiert. Jede Beilage – wie gefüllte Schalotten, Garnelenpastenbällchen oder süß eingelegte Steckrüben – muss von Hand zubereitet werden, oft nach alten, überlieferten Rezepten. Aufgrund des Zeit- und Handwerksaufwands findet man Khao Chae heute häufiger in gehobenen Restaurants und Hotels, insbesondere in solchen, die sich auf traditionelle thailändische Küche konzentrieren. Man findet es zwar noch in kleinen Lokalen wie Nai Ouan, aber außerhalb der Sommersaison oder in zwanglosen Restaurants wird es seltener.

Wir suchen es immer, wenn der Sommer beginnt. Es ist kein Gericht, das man jeden Tag isst, sondern eher ein saisonales Erlebnis. Es ist kühlend, aromatisch und fühlt sich an, als würde man einen Teil der kulinarischen Geschichte Thailands essen.

Wo man Khao Chae in Bangkok probieren kann

Khao (Vadhana)

Dieses im Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant in Ekkamai bietet ein saisonales Khao Chae-Set mit über Duftkerzen geräuchertem Jasminreis, serviert mit traditionellen Beilagen. ​

Siam Tea Room im Asiatique

Chefkoch Aon präsentiert bis zum 31. Mai 2025 ein Khao Chae-Set in limitierter Auflage. Das Gericht umfasst gekühlten Jasminreis mit aromatischem Wasser und verschiedene süß-pikante Beilagen. ​

Khum Hom Restaurant

Vom 24. März bis 12. Mai 2025 bietet Chefkoch Ian Kittichai ein Khao Chae-Set mit gekühltem Jasminreis und neun handgemachten Beilagen an, darunter frittierte karamellisierte Garnelenpaste und gefüllte grüne Paprika. ​

Safran und Romsai im Banyan Tree Bangkok

Diese Lokale bieten Khao Chae-Sets mit Jasminwasser und gekühltem Reis an, begleitet von traditionellen Beilagen wie goldbraun frittierten Garnelenpastenbällchen und gefüllten Schalotten. ​