Kluay Mai Thai Restaurant

Eine versteckte Hausküche, empfohlen von Michelin-Köchen

Wir hörten zum ersten Mal von lokalen Köchen und Michelin-Sterneköchen in Thailand von Kluay Mai Thai, darunter Chef Ton von Das Fällige, dessen Arbeit in Bangkok dazu beitrug, die moderne thailändische Küche bekannt zu machen. Solche Tipps bedeuten normalerweise zweierlei: schwer zu finden und die Mühe wert. Kluay Mai Thai erwies sich als beides. Wir fuhren in ChalongWir folgten einer ruhigen Straße und hielten vor einem scheinbar privaten thailändischen Haus mitten im Nirgendwo. Einen Moment lang dachten wir, wir hätten die falsche Adresse. Dann entdeckten wir das winzige Schild, die vordere Terrasse und zwei Tische, die bereits mit Tellern und Metallbechern gedeckt waren, und wir wussten, wir waren am richtigen Ort.

Drinnen fühlte man sich wie zu Hause, nicht wie in einem Restaurant. Es gibt nur wenige Sitzplätze, daher ist Reservierung und Vorbestellung unerlässlich; die Küche kocht nach Plan, und deshalb landen die Aromen so präzise und schnell am Tisch. Es gab nur drei oder vier Tische mit den üblichen roten Plastikstühlen, die man in lokalen Restaurants findet, und ein paar tragbaren Ventilatoren. Es fühlte sich an, als würde man bei Verwandten essen, die sehr gut kochen und keine Zeit mit Dekoration verschwenden.

Was wir bestellt haben

Phak Miang Pad Khai Goong Siab – ผักเหมียงผัดไข่ กุ้งเสียบ

Phak Miang Phat Khai Kung Siab: Gebratene junge Pak Miang-Blätter (Gnetum gnemon) mit Ei und Kung Siab, geräucherten, sonnengetrockneten Garnelen aus der Region. Die weichen, leicht nussigen Blätter ergeben zusammen mit Rührei ein mildes, wohltuendes Gericht, während das Kung Siab einen konzentrierten salzig-rauchigen Geschmack verleiht. Häufig in der Hausmannskost von Phuket und Phang Nga verwendet.

Kaeng Liang – แกงเลียงผักรวม

Kaeng Liang (Gemüse-Curry/-Suppe) ist nicht einfach nur ein thailändisches Gericht; es spiegelt die alltägliche Hausmannskost wider, die auf lokalen Aromen basiert. Lange bevor Chilis im 16. Jahrhundert durch den Gewürzhandel eingeführt wurden, verwendeten thailändische Köche schwarzen oder sogar langen Pfeffer, um die Schärfe zu verstärken. In Kaeng Liang schmecken Sie dieses Erbe: eine leichte, aber aromatische Brühe mit gemischtem Gemüse, Garnelenpaste und zerstoßenen Pfefferkörnern für einen sanft-warmen Abgang. Es ist einfach, authentisch und ein perfekter Kontrapunkt zu Phukets reichhaltigen Currys, ohne auf importierte Gewürze zurückzugreifen.

Iem To Pad Khoei Khem – เอียมต้อผัดเคยเค็ม

Dieses aus Phuket stammende Südstaaten-Pfannengericht verwendet Iem To, ein blutiges Schweinefleischstück aus dem Brust- und Flankenbereich zwischen Rippen und Vorderbein. Von jedem Schwein werden nur zwei Stücke mit abwechselnd magerem und fettem Fleisch genommen, die beim Kochen zart bleiben. Das Stück ist eng mit der chinesischen Metzgertradition der Hokkien-Inseln verbunden, die mit Einwanderern nach Phuket kam. Während es in der Küche Fujians ähnliche Stücke gibt, wird Iem To nur in Südthailand als separates Stück verkauft. In diesem Gericht wird das Schweinefleisch mit Khoei Khem gebraten, einer lokalen flüssigen Garnelenpaste aus in Salzlake fermentiertem Krill.

Nam Prik Maeng Da

Nam Prik Maeng Da ist eine thailändische Chilipaste aus gerösteten Riesenwasserwanzen, bekannt als Maeng Da, die mit Chilis, Gewürzen und Würzmitteln zerstoßen werden, um ein unverwechselbares, parfümiertes Aroma und eine kräftige Schärfe zu erzielen. Sie wird typischerweise als Dip mit frischem oder gedünstetem Gemüse und gebratenem oder gegrilltem Fisch gegessen, wie andere Nam Prik-Gerichte in thailändischen Gerichten. Männliche Wasserwanzen werden für ihren starken Duft geschätzt.

Pla Bee Lang Tod Kamin – Englisch

Pla Bee-lang tod kamin ist ein frittiertes Fischgericht, gewürzt mit frischem Kurkuma und Knoblauch. Es ist eine gängige Hausmannskost und wird als Pla tod kamin bezeichnet. Der Name „Pla bii-lang“ bezieht sich auf eine lokale Fischart; in manchen Regionen wird es mit kleinen Karpfenfischen gleichgesetzt, die genaue Bezeichnung variiert jedoch je nach Markt. Die Kurkumamarinade verleiht dem Gericht eine goldene Farbe, mildert starke Aromen und sorgt für eine knusprige Kruste. Es wird üblicherweise mit Reis und Nam Pla Prik (Chili-Fischsauce) gegessen.

Was am meisten auffiel, war der Fokus. Keine ablenkende Dekoration, kein Zeremoniell, nur sorgfältige Würze und Timing. Es ist die Art von Lokal, die Köche empfehlen, weil dort gekocht wird, was sie können, und nicht mehr. Die Preise sind der Qualität angemessen und die Portionen sind zum Teilen geeignet, was sich gut für Vorbestellungen eignet. Es zu finden ist die spielerische Herausforderung; Essen ist die Belohnung. Wir gingen mit diesem seltenen Gefühl: Wir hatten etwas wirklich Lokales gegessen, mit Zuversicht zubereitet und es in einem Raum geteilt, der klein genug war, um die Wokflamme auf hoher Flamme zu hören. Es ist die Art von Adresse, die wir nur an Freunde weitergeben würden, so wie sie uns von Köchen gegeben wurde, die wissen, wo man gut essen kann.