Wie bestellt man Nudelsuppe in Phuket?
Nudelsuppe gibt es überall in Phuket („Kuey Tiaow“ auf Thailändisch), und obwohl es nicht genau so ist Thai EssenFleischsuppe gehört in Thailand einfach zum Alltag. Kleine Restaurants und Garküchen bieten sie fast überall an, zu jeder Tages- und Nachtzeit, nicht nur zum Mittag- und Abendessen, sondern sogar zum Frühstück. Die klassische Variante bestellt man ganz einfach, indem man auf die Nudelsorte zeigt, die man gerade an einer Garküche sieht. Die Fleischsuppe gibt es aber in vielen Variationen. Hier stellen wir einige der bekanntesten Varianten vor, doch es gibt noch viele weitere, die wir im Laufe unserer Recherche ergänzen werden.
Wählen Sie die Nudeln aus
Bevor Sie eine Nudelsuppe bestellen, sollten Sie die Namen der verschiedenen Nudelsorten kennen. Die aufgeführten Nudeln sind in den meisten Nudelsuppenrestaurants erhältlich. Nützlicher Wortschatz: Mee oder Bamee = Nudel, Sen = Zeichenfolge, Lek = klein, Yai = groß/groß
Sen Lek
Diese dünnen, weißen Reisnudeln, etwa 3-4 mm breit, haben eine feine Textur, die sowohl in Suppen als auch in leichteren Gerichten wie Kuey Tiaow Nam Sai (klare Nudelsuppe) gut funktioniert.
Sen Yai
Breite, flache, weiße Reisnudeln mit einem Durchmesser von 1.5 bis 2 cm, die typischerweise mit Öl bestrichen werden, um ein Zusammenkleben zu verhindern, eignen sich hervorragend für Wokgerichte, wo sie Aromen aufnehmen und eine leichte Röstaroma entwickeln.
Mee Khao oder Mee Hoon
Die hauchdünnen, weißen Reisnudeln mit ihrer engelshaarartigen Textur, die in Phuket und Phang-Nga als Mee Hoon bekannt sind, nehmen die Aromen der Suppe gut auf und behalten dabei einen zarten Biss.
Woon Sen
Transparente Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, die beim Kochen durchsichtig und leicht zäh werden und in Wokgerichten und Salaten kräftige Aromen gut aufnehmen.
Bamee (Bamee Hleung)
Bamee sind gelbe Nudeln (lokal auch Mee Hleung oder Bamee Hleung genannt). Die Dicke der gelben Nudeln variiert je nach Restaurant. In Nudelsuppenrestaurants sind die gelben Nudeln dünner, während Mee Hleung Pad (gebratene gelbe Nudeln) dicker sind.
Gaem-ee
Kurze, dicke weiße Reisnudeln mit einer festen, stückigen Konsistenz, die sich gut für herzhafte Suppen und Schmorgerichte eignen.
Hokkien gelbe Nudeln
Dicke, runde gelbe Eiernudeln mit leicht salzigem Geschmack, beliebt in Südthailand und Phuket, wo sie im typischen Mee Hokkien-Gericht mit Meeresfrüchten und Fleisch gebraten werden.
Mama Nudel
Die berühmte thailändische Instantnudelmarke ist so populär geworden, dass ihr Name mittlerweile für alle Instantnudeln verwendet wird, unabhängig von der Marke, und sie häufig in Suppen und Wokgerichten auftaucht.
Bamee Keaw
Zarte Eiernudeln (Bamee), serviert mit Wontons (Keaw), typischerweise in einer leichten Suppe oder trocken mit einer einfachen Würzsauce und Toppings wie chinesischem Barbecue-Schweinefleisch.
Kuay Kap
Quadratische Reisnudeln, die sich beim Kochen zu kleinen Röhren rollen, serviert in einer dunklen, pfeffrigen Fünf-Gewürze-Brühe oder klaren Suppe mit Schweinefleisch und Innereien.
Das Fleisch oder die Meeresfrüchte
- Geschnittenes Rindfleisch: Beispiel – Sen Lek Look Chin Neu Sod Nam (Sen Lek= kleine weiße Nudel, Schauen Sie, Chin= Rinder- oder Schweinefleischbällchen (hier Rindfleisch, weil wir Rindfleisch bestellen), Neua: Rindfleisch, Sod: frisch, Nam: Suppe drin) – dann können Sie in dieser Art von Restaurant wählen, ob Ihre Suppe klar (Nam Sai) oder trüb/cremig (Nam Khon) sein soll. Wenn es bewölkt ist, bedeutet das, dass die Suppe mit dem Blut der Kuh oder des Schweins vermischt wird, je nachdem, was Sie bestellen. In diesem Fall handelt es sich um Kuhblut. Sie kochen frisches Blut kurz in heißem Wasser und geben es in Ihre Suppe.
- Geschmortes Rindfleisch: Beispiel – Sen Yai Look Chin Neu Peuy (Sen Yai: Große Nudel, Look Chin: Rindfleischbällchen, Neu Peuy: geschmortes Rindfleisch)
- Schweinefleisch: Beispiel: Sen Lek Hang Moo = kleine weiße Nudel mit Suppe beiseite. Wenn Sie dies bestellen, erhalten Sie Schweinefleischscheiben und Schweinefleischbällchen dazu. Es sei denn, Sie verlangen keine Schweinefleischbällchen (Mai Sai Look Chin). (Nudelsuppenläden bieten keinen Eintopf an, daher kann es sich nur um geschnittenes Schweinefleisch handeln)
- Entennudeln
- Meeresfrüchte
Sie können Nam Khon bestellen: trübe Suppe mit Schweine- und Rindfleisch oder Nam Sai: Klare Suppe.
Die Suppe
Hier sind die Geschmacksrichtungen, die in chinesischen Nudelrestaurants (Wonton Mee) erhältlich sind. Sie können sowohl Schweine- als auch Rindfleisch bestellen Nam Khon: trübe Suppe oder Nam Sai: Klare Suppe, und die meisten Restaurants verkaufen sie auch Kauen (Rinderbällchen) und Hang Peng (Schweinefleischbällchen), die man wunderbar genießen kann, während man auf die Suppe wartet.
Kuey Tiaow Nam Sai
Diese klare, feine Suppenbrühe aus Schweine-, Hühner- oder Rinderknochen entwickelt ihren subtilen Geschmack durch langes Köcheln mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Koriander und schmeckt am besten ohne zusätzliche Würzung.
Kuey Tiaow Tom Yam
Eine kräftige und würzige Suppenvariante, die eine Knochenbrühe als Basis mit feurigen thailändischen Aromen kombiniert, darunter Chilipaste, Limettensaft, Fischsauce, Zucker und gelegentlich zerstoßene Erdnüsse für mehr Geschmacksfülle.
Kuey Tiaow Ruea (Bootsnudeln)
Eine konzentrierte, hocharomatische Suppe, angedickt mit Schweine- oder Rinderblut, verfeinert mit dunkler Sojasauce, fermentiertem Tofu und wärmenden Gewürzen wie Sternanis und Zimt, wird traditionell in kleinen Portionen serviert. Es mag sich ungewöhnlich anhören, ist aber eine köstliche, klassische Suppe. Wahrscheinlich haben Sie in Thailand schon einmal Nudelsuppe gegessen, ohne zu wissen, wie sie zubereitet wird.
Yentafo (fermentierter roter Tofu)
Eine unverwechselbare rosafarbene Nudelsuppe, die durch eine Sauce aus fermentiertem rotem Bohnenquark ihre Farbe und ihren Geschmack erhält. Dadurch entsteht eine mild süß-säuerliche Brühe mit ausgewogenen Säurenoten, die hervorragend zu Meeresfrüchten und frischem Gemüse passt.
Suppe oder trocken?
Sobald Sie wissen, welche Nudelsorte Sie bevorzugen, können Sie entscheiden, ob Sie die Suppe und die Nudeln in einer Schüssel oder getrennt servieren möchten: Nam (bedeutet Wasser) bedeutet hier Suppe in den Nudeln, Aufhängen (bedeutet trocken) bedeutet hier Nudeln mit Suppe in einer separaten Schüssel.
Hier sind Beispiele für die Bestellung von Nudelsuppe in einem Nudelsuppenrestaurant im chinesischen Stil, in dem nur Schweinefleisch serviert wird. Fast jede Bowl wird mit Wonton serviert (Keuw = เกี้ยว).
- Mee Khao Nam: Weiße Engelshaar-Nudelsuppe (Nudeln in der Suppe)
- Mee Khao HangWeiße Engelshaar-Nudeln werden mit Suppe serviert, separat (hang bedeutet trocken). Sie erhalten Ihre Nudeln mit allen Zutaten in einer Schüssel und eine kleine Portion Suppe separat. Diese kleine Suppe ist in der Regel etwas konzentrierter als die Suppe in den Nudeln.
Wo gibt es Nudelsuppe in Phuket? - überall!
Die meisten Restaurants mit chinesischen Nudeln (Wonton-Nudeln) haben von 10:00 bis 17:00 Uhr geöffnet, mit Ausnahme von Chai See Mee Keuw, einer Franchisekette für die gleiche Nudelsorte, die rund um die Uhr geöffnet hat. Champ & Hang Peng hat meist von 17:00 Uhr bis zum späten Vormittag geöffnet. Sie bieten Tom Yam an, aber nicht Yentafo. Viele Champ & Hang Peng-Restaurants servieren geschmorte Hühnerfüße (Teen Kai) und Trommelstöcke (Nong Kai).
Bremse Taek
Brake Taek serviert eine köstliche und bekannte Tom-Yam-Nudelsuppe. Auch hier kann es schwierig sein, mittags einen Tisch zu bekommen, und man muss unter Umständen etwas warten. Um sich die Wartezeit zu verkürzen, empfiehlt es sich, die hervorragenden Fleischbällchenspieße zu bestellen; Sie werden es nicht bereuen.
So bestellen Sie eine Nudelsuppe:
Wählen Sie Ihre Nudel aus Sen Yai (flache weiße Nudeln), Sen Lek (dünne weiße Nudeln), Mee Hoon (weiße Fadennudeln), Woonsen (Glasnudeln) und Ba-mee (Eiernudeln).
Als nächstes kommt die Suppe – Tom Yam (normal) oder Hang (keine Suppe).
Dann das Fleisch: Moo (Schweinefleisch), Gai (Huhn) oder Talay (Meeresfrüchte). Wenn Sie Schweinefleisch bestellen, sagen Sie „Mai Nai“, um sicherzustellen, dass keine Eingeweide in die Suppe gelangen.
Ort: Phuket Town
Adresse: Talat Yai, Bezirk Mueang Phuket, Phuket 83000
Öffne: 8 – 5 Uhr (Dienstag geschlossen)
Telefon: 076 217 030
Preis: Billig
