Das Smokaccia-Labor von Chefkoch Luca

Ein fantastisches Restaurant in Surin Beach

Das Smokaccia Labor ist ein einzigartiges und eines der besten Restaurants in Phuket, kreiert von Chefkoch Luca Mascolo aus Apulien, Italien, unterstützt von seiner Frau Brigitta Houkamp und dem talentierten Sommelier Massimo Zoz. Der Smokaccia in Surin Beach ist ein Ort, den wir noch nie zuvor erlebt haben. Wir hatten das Glück, viele moderne und kreative Restaurants in Thailand und auf der ganzen Welt auszuprobieren, aber dieses Erlebnis war einzigartig.

Bevor wir Ihnen vom Abendessen erzählen, müssen wir erklären, was Smokaccia ist. Wir lieben Sauerteigbrot, aber da wir mit diesem einzigartigen Konzept nicht vertraut waren, stellten wir uns fälschlicherweise etwas zwischen Sandwich und Brötchenbrot vor. Wir waren überrascht, eine so leichte und knusprige Textur zu entdecken. Unsere erste Erfahrung mit der Kreation von Chefkoch Luca, der Smokaccia, war eine Offenbarung.

Dies war unser dritter Besuch im Smokaccia und wir wussten, dass Chefkoch Luca ein brandneues 18-Gänge-Menü vorschlug, das zwar immer noch auf seinem einzigartigen Sauerteig-Konzept basierte, sich jedoch völlig von unseren beiden vorherigen Besuchen unterschied. Bei unserem letzten Besuch war das Restaurant kleiner und noch nicht im Michelin-Führer für Phuket aufgeführt, bot jedoch bereits ein erfrischendes neues Konzept, das wir nirgendwo sonst gefunden hatten, und machte es sofort zu einem unserer Lieblingsrestaurants in Phuket.

Wir kamen zum Abendessen und schätzten das geräumige Restaurant, das geschmackvoll mit Lichtern und Tönen dekoriert war, die eine warme und einladende Atmosphäre schafften. Wir wurden von Chefkoch Luca und dem Sommelier herzlich begrüßt und gebeten, an der Theke Platz zu nehmen, was definitiv der beste Platz ist. Auf diese Weise kann man nicht nur dem Team bei der Arbeit zusehen, sondern der Chefkoch hat auch mehr Zeit, einem jedes Gericht und die Geschichte hinter dem Konzept zu erzählen.

Die Küche ist mit nichts zu vergleichen, was wir je zuvor gesehen hatten. Wir erkannten einige Maschinen wieder, hörten aber, dass Chefkoch Luca mehrere davon mit großem Aufwand entworfen hatte. Ein überraschend großes Team war damit beschäftigt, die vielen Zutaten vorzubereiten, die für die Zubereitung jedes Gerichts notwendig waren. Sie waren alle ziemlich jung und schienen mit großer Leidenschaft bei der Zubereitung des Abendessens zu sein.

Moderne gehobene Küche ist ein wachsender Trend in Thailand. Sie begann vor etwa 15 Jahren in Bangkok und kam vor ein paar Jahren nach Phuket. Sie besteht normalerweise aus vielen kleinen Gerichten, dauert ziemlich lange und ist teuer. Dies hier ist etwas ganz anderes. Wenn man sich die Speisekarte ansieht, kann sie ein wenig einschüchternd sein … 18 Gerichte? Das ist auf den ersten Blick eine Menge! Aber wir vertrauten Chefkoch Luca, als er sagte, dass wir am Ende des Abendessens nicht zu satt sein würden!

Nachdem uns der Sommelier Wein und Mocktails serviert hatte, kam das erste Gericht. (Zum Abendessen gibt es eine angemessene Weinbegleitung, aber wir ziehen es normalerweise vor, diese Option nicht zu wählen, da wir keine großen Trinker sind.) Normalerweise fürchten wir uns vor den ausführlichen Erklärungen, die in schicken Restaurants oft zu jedem Gericht dazukommen, da sie sich meist einstudiert oder sogar schwer verständlich und sehr lang anfühlen.

Nicht hier! Chefkoch Luca teilte die Leidenschaft, die er in jedes Gericht steckte, mit überwiegend lokalen Zutaten und ein paar Tipps über die Herkunft, wie die feinen Gerichte zubereitet wurden und wie man sie genießt. Zu unserer Überraschung hinterließen sie beim Servieren jedes Tellers sogar ein kleines Brett, damit wir mehr über die verwendeten Zutaten und ihre Herkunft lesen konnten.

Das Team legt außerdem großen Wert auf die „Zero-Waste-Politik', und erfand erstaunliche Wege, um alle Bestandteile der Zutaten optimal zu nutzen. Eines der köstlichsten Gerichte, die wir probierten, hieß passenderweise „Des einen Abfall – des anderen Schatz“ und wurde aus Fischabfällen, Haut und geräuchertem Rogen zubereitet! Hinter jedem Gericht steckte eine kurze Geschichte, und die Beschreibung der einzelnen Kreationen wirkte nie einstudiert. Es klang authentisch und interessant, und wir konnten die Leidenschaft spüren. Jeder Teller kam mit einem, zwei oder drei Gerichten, und wir hielten uns an die Reihenfolge, in der wir sie essen sollten.

Jeder Bissen war wirklich ein Moment, den man genießen musste und der sich nur schwer in Worte fassen lässt. Präsentation und Farben, Konsistenz und Textur, die sich beim Hineinstecken in den Mund verändern, und diese unglaubliche Reise durch eine Palette von Geschmäckern, die wir in keinem anderen Restaurant gefunden hatten.

Es wäre unmöglich, jedes Gericht einzeln zu beschreiben, das durch Weine aus Italien hervorragend ergänzt wurde, aber es war eines der besten Abendessen, das wir seit Jahren hatten! Es kam mir nie lang vor, weil das Restaurant freundlich und zwanglos ist, nie formell, wie es allzu oft der Fall ist. Die Gäste werden gut versorgt, und man kann Lachen hören und Leute in einer fröhlichen Atmosphäre lächeln sehen. Wenn Sie nach Phuket kommen und wissen, wie man kreative, feine Küche genießt, müssen Sie unbedingt das Smokaccia Lab ausprobieren, besonders wenn Sie als Paar kommen.

Beachten Sie, dass das Smokaccia-Labor gerade begonnen hat, einen veganen Kurs anzubieten und das Feedback ist bereits hervorragend. Wir werden es bald ausprobieren und Sie darüber informieren.

Wer steckt hinter dem Smokaccia-Labor?

Küchenchef Luca Mascolo und Brigitta Houkamp

Küchenchef Luca Mascolo ist die kreative Kraft hinter dem Smokaccia Laboratory. Er ist ein preisgekrönter kulinarischer Wissenschaftler, der ein einzigartiges 18-Gänge-Degustationsmenü entwickelt hat. Sein kulinarischer Ansatz kombiniert Lebensmittelalchemie und Molekularküche, um innovative Aromen zu kreieren. Chefkoch Luca legt Wert auf gesunde, nachhaltige Küche und integriert die „Zero Waste“-Philosophie in seine Kreationen.. Er ist von seiner Arbeit begeistert und gibt gerne Informationen über seine Gerichte an die Gäste an der offenen Küche/am Chef’s Table weiter..

Brigitta Houkamp ist die Frau von Chefkoch Luca und Geschäftsführerin von The Smokaccia. Sie hat einen Hintergrund in Ernährung, der Chefkoch Lucas Ansatz für gesunde Küche ergänzt. Brigitta ist für das Design des Restaurants verantwortlich, das von den 1950er Jahren inspiriert ist und nachhaltige, lokal gewonnene Materialien verwendet.. Als Finanzdirektorin kümmert sie sich um thailändische Geschäftsangelegenheiten und konzentriert sich auf die Zufriedenheit der Mitarbeiter.

Massimo Zoz

Massimo Zoz fungiert als Restaurantleiter und Master-Sommelier. Er bietet fachmännisch vom Labor inspirierte Getränkepaarungen an, darunter erlesene Weine, handwerklich gebraute Biere und einzigartige alkoholfreie Getränke, die jedes Gericht auf dem Degustationsmenü ergänzen.

Fotos des Smokaccia-Labors

Was ist in der Nähe?

Surin Beach ⛱️